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配製
在配製食材時，我們應遵從「食物安全五要點」中的「保持清潔」和注意「生熟分開」， 不但能保障食材清潔，亦能維持環境衛生。
保持清潔
處理食物前、後及期間必需勤洗手，進食前、如廁後也要先洗淨雙手，保持個人衛生。
以清水及梘液清洗雙手最少20秒，然後用乾淨的乾毛巾或抹手紙擦乾雙手。
用熱水及清潔劑清洗用過的用具、砧板和桌面，以清除食物殘渣和油脂，之後用乾淨的乾布擦乾或風乾。
保持良好的廚房環境
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修補牆身的裂縫或缺口，防止害蟲或老鼠的滋擾。
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如有必要，可以使用毒餌或殺蟲劑消滅害蟲或老鼠，但使用時應遠離食物。
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切勿讓寵物進入廚房。
把食物殘渣及垃圾棄置於垃圾桶內並蓋好，定時清理垃圾，保持廚房衛生。
把吃剩的食物放置於蓋好的容器內。
處理生的食物和熟食或即食食物時，應分別使用不同的用具。
使用不同的用具試味、攪拌和混合食物。
以不同顏色的標籤去辨認用具。
紅色－生的食物
藍色－熟食
綠色－即食食物
生熟分開
參考文獻
食物安全中心（2018）。《食物安全五要點》。香港：食物環境衞生署食物安全中心。取自https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/5keys_bk_Public_C.pdf
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