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烹煮
在烹煮食材時，我們應遵從「食物安全五要點」中的「煮熟食物」和注意「安全溫度」， 確保已把食物烹煮到殺滅細菌的溫度，讓我們安心食用。
煮熟食物
烹煮期間，使用食物溫度計確保食物肉身最厚部分的中央達到75℃或以上至少30秒，以殺滅微生物。
每次量度溫度前，需要消毒溫度計。
75℃
如沒有食物溫度計，應確保食物已烹煮至滾燙。
烹煮後的肉類和家禽的肉汁應變得清澈，切開時不應見血。
✔
✘
烹煮後的蛋黃應變得凝固。
湯、炆燉類食物應煮沸，並烹煮多一分鐘或以上才可上碟。
使用微波爐煮食時，應蓋好食物，並取出食物翻動數次，讓熱力平均分布，避免微生物在未夠熱的部分滋生。
安全溫度
冷藏食材亦可放在流動的凍自來水中下解凍。
冷藏食材應放在冰箱的冷凍格（4℃或以下）解凍。
除非立即處理，否則已解凍的食物應繼續存放在
冷凍格，直至下次取用處理。
注意所有解凍後的肉類不應再放回冰箱，要盡快烹煮食用。
原理:
冷藏雖可防止細菌增生，但不能消滅細菌。如解凍程序不當（例如在室溫解凍），可令病菌的數量增至危險水平，或產生毒素。因此，高溫烹煮才是消滅細菌的最有效方法。
利用微波爐加熱亦可解凍冷藏食材，然後必須立即烹煮。
參考文獻（按作者名字的筆劃排序）
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